< 일반과정 >

 [ 홈카페 / 핸드드립 과정 ]  (2시간 x 8회차) 

 - 커피 향미의 기본적인 이해가 가능하도록 하는 과정으로, 커피에 대한 기초 지식과 다양한 종류의 커피를 체험하며 각종 도구를 이용한 추출 방법을 익힐 수 있는 과정

- 커피의 문화적 이해, 매입과 보관 기술, 각종 도구 사용법 이해,  분쇄기의 종류와 사용법 이해 프렌치프레스, 클레버, 배큠브루어,  모카포트 추출

- 칼리타, 하리오, 고노 드립퍼의 특성을 알고 각 드립퍼의 특성에 맞는 추출 설계를 할 수 있고  추출 결과물의 향미 평가 

 [ 커피지도사 1급 과정 ]  (3시간 x 9회차) 

-추출에 의한 커피 향미 발현 기술을 이론적으로 이해하고 원하는 향미를 구현할 수 있는 추출전문가(Coffee BrewingMaster) 양성 과정

- 커피의 기원과 역사, 커피의 일반 지식 심화, 커피 향미의 이해, 향미 추구 요령,  원하는 맛 표현 기술 농도에 따른 향미특성-추출 설계 

• - 침지도구  (프렌치프레스, 클레버, 배큠브루어, 콜드워터드립)
• - 투과도구  (드립퍼, 모카포트)
• - 부가도구  (에어로프레스, 록 에스프레소, 가정용 에스프레소머신, 캡슐커피)
•                                                                                           

  [ 커피지도사 2급 과정 ] (3시간 x 9회차) 

- 각종 도구 사용법을 점검하며 추출 이론을 정리  (침지와 투과, 침투-용해-분리, 온도 · 양 · 시간에 의한 차이) 하여 커피의 맛과 추출 특성 (Sour · Sweet · Bitter)를 중심으로 한 훈련 기준안을 작성 혹은 제시 할 수 있는 과정.

- 커피의 일반 지식 심화, 커피 향미의 이해, 향미 추구 요령, 원하는 맛 표현 기술, 농도에 따른 향미특성-추출 설계 

- 침지도구 (프렌치프레스, 클레버, 배큠브루어, 콜드워터드립)

- 투과도구 (드립퍼, 모카포트)

• - 부가도구  (에어로프레스, 락 에스프레소, 가정용 에스프레소머신, 캡슐커피) 
•                                                                                                          

  [ 로스팅 과정 ] (2.5시간 x 8회차) 

- 그린커피의 다양한 상태를 이해하고, 이를 특성에 맞게 적절한 방식으로 로스팅할 수 있는 과정

- 그린커피의 분류와 구조, 저장방법과 유통에 대한 이해 , 로스팅을 통한 물리, 화학적 변화에 대한 이해와 원두의 상태에 따른 향미평가